Mit Zucker und seiner Wirkung auf unseren Körper kennt sich vermeintlich jeder aus: Zucker macht dick, ist schlecht für die Zähne und kann angeblich sogar süchtig machen. Allgemeinweisheiten lassen kaum ein gutes Haar an den Kohlenhydraten, manche Ernährungswissenschaftler wollen Zucker gar komplett aus unseren Küchen verbannen. Doch mit diesem Wissen kratzen wir nicht einmal an der Oberfläche dessen, was Zucker für unseren Körper und seine Gesundheit bedeuten. Oder wie es Ajit Varki, einer der führenden Kohlenhydratforscher, ausdrückt: “Zucker sind wie die dunkle Materie der Biologie.” 1 Wie in der Physik die bisher beobachtete Materie des U...