Wenn Betrüger Haselnüsse mit Erdnüssen verfälschen und so einen höheren Preis erzielen, ist das ein lukratives Geschäft. Ob Lebensmittel authentisch sind, lässt sich anhand ihrer Metaboliten überprüfen, denn diese zeigen ein charakteristisches NMR-Spektrum. Die wirtschaftlichen Schäden infolge von Lebensmittelbetrug, beispielsweise durch Umdeklaration des Herkunftslands oder durch Beimischungen von Lebensmitteln minderer Qualität, werden auf mehrere Milliarden Euro geschätzt. 1) Zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln gehören Olivenöl, Fisch, Lebensmittel aus biologischem Anbau, Honig, Kaffee und Fruchtsäfte. Bei vielen davon sind Verf...