Geruchsrezeptor speziell für Pyrazine | Die flüchtigen Pyrazine tragen zum typischen Geruch vieler Gemüse bei oder entstehen beim Erhitzen von Lebensmitteln. Zudem sind sie Signalstoffe bei der inner- und zwischenartlichen Kommunikation von Menschen und Tieren. Nun ist klar: Von 600 menschlichen Rezeptorvarianten reagiert nur OR5K1 auf Trimethylpyrazin, das natürlicherweise in Fuchs- und Wolfsurin vorkommt und Mäuse in Alarmbereitschaft versetzt. Menschen erinnert der Geruch an geröstete Nüsse oder Kakao. OR5K1 erkennt selektiv 18 weitere Pyrazine. Er wird am besten von denjenigen aktiviert, die sowohl als Lebensmittelgeruchsstoff wie als Sig...