Fettgehalt: 3,7 g pro 100 mL, davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 g. Solche Werte bestimmt beispielsweise das Institut für Lebensmittelqualität (IfL) in Oldenburg. Die Labormitarbeiter ermitteln außerdem das Fettsäurespektrum von Nahrungsmitteln mit Gaschromatographie. Das Institut benötigt dafür die Fettextrakte sehr vieler Lebensmittelproben in kurzer Zeit. Kurze Wartezeiten gewünscht Klassischerweise lässt sich der Fettgehalt über Methoden nach Weibull-Stoldt oder Röse-Gottlieb bestimmen. Hierbei ist die Probe entweder mit Salzsäure oder mit Ammoniak aufzuschließen und anschließend das Fett mit einem Fettlösungsmittel, etwa Diethylether oder...