Die Qualität von Lebensmitteln stellt eine der wichtigsten Entscheidungshilfen für den Kauf dar. Sensorische, ernährungs-physiologische, hygienisch-toxikologische und verarbeitungs-technologische Faktoren werden für die Beschreibung der Lebensmittelqualität herangezogen. Im Rahmen dieser Österreichischen Lebensmittelchemiker-Tage kann dieses sehr umfangreiche Thema sicher nicht umfassend behandelt werden, so dass einzelne wichtige Aspekte herausgegriffen wurden. Kontaminanten und deren Risikokommunikation und -wahrnehmung, Verpackung, Sensorik-Aromen-Genuss, Authentizität, bioaktive Inhaltsstoffe und neue Trends und Entwicklungen werden unter...