Wertbestimmende Inhaltsstoffe in Lebensmitteln Vor dem Hintergrund eines sich wandelnden wissenschaftlichen und sozialen Kontextes der Gegenwart gewinnen Fragen nach Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln für den europäischen Verbraucher zunehmend an Bedeutung. Die Versorgung mit Lebensmitteln auf unterschiedlichsten Qualitätsstufen stellt im heutigen Europa kein grundsätzliches Problem dar. Mit der ”Wahl“ der Lebensmittel wird der Eigenverantwortung des Konsumenten Rechnung getragen. Welche Lebensmittel der Einzelne auswählt, ist eine Frage der persönlichen Neigungen und Präferenzen sowie der ihm dargestellten Informationslage für eine be...