Relativ kleine, flüchtige Verbindungen bis zu einer Molmasse von etwa 300 Dalton rufen Gerüche hervor. Riechende Produkte lassen sich in zwei Gruppen unterteilen: Einerseits gibt es Produkte, deren Geruch “Character Impact Compounds” prägen. Das sind Verbindungen mit einer meist sehr geringen Geruchsschwelle und einem für ein Produkt typischen Geruchsqualität. Ein Beispiel ist 1-p-Menthen-8-thiol, das nach Grapefruit riecht und ab einer Geruchsschwelle von 20 Pikogramm pro Kilogramm wahrnehmbar ist. Allerdings ist die Geruchsschwelle kein absoluter Wert, sondern kann von Person zu Person über mehrere Zehnerpotenzen in der Konzentration schwan...