Die Menschheit produziert Wein seit den Ursprüngen der abendländischen Geschichte. Dies zeigen schon die Götterhimmel der Antike, in denen jeweils ein Weinressort nicht fehlen durfte. Empirisch ermittelte Anbau- und Produktionsmethoden haben Generationen über Jahrhunderte weitergereicht und verbessert, doch erst seit dem 19. Jahrhundert beschäftigt sich die Wissenschaft analytisch mit dem Rebensaft. Der französische Chemiker Louis Pasteur (1822—1895) begründete die mikrobiologische Untersuchung der alkoholischen Gärung in der Wein- und Bierproduktion. Im Jahr 1863 beauftragte ihn Napoleon III, eine Abhilfe gegen das Verderben von Wein zu find...