Ernährungswissenschaftler haben Studien falsch interpretiert, kontert Gerhard Spiteller: Eine an tierischem Fett und damit an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren reiche Nahrung gilt als Atherosklerose hervorrufend (atherogen), pflanzliche Fette, die vorzugsweise monoungesättigte (MUFAs) und polyungesättigte Fette (PUFAs) enthalten, gelten als gesund. 1) Entgegen diesen Ansichten erkrankten Inuit, die vorwiegend von Meeresorganismen (Seehund- und Walfleisch, reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren) lebten, kaum an Atherosklerose. 2) Meeresorganismen enthalten im Vergleich zu Landtieren, die reich an ω-6-PUFAs sind, ω-3-PUFAs. Dieser...