Ein Lebensmittelchemiker und eine Ernährungswissenschaftlerin fordern in einem offenen Brief, in den Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften weder den Begriff „hochverarbeitete Lebensmittel“ (ultra processed food UPF) zu nutzen noch die Nova-Klassifizierung. Bei dieser werden Lebensmittel nach Art, Umfang und Zweck der industriellen Verarbeitung eingeteilt: unverarbeitet, verarbeitete Zutaten, verarbeitete Lebensmittel und hochverarbeitete Lebensmittel. Die Kritik: Lebensmittel in die Nova-Klassen und in die Klasse 4 als UPF einzuordnen sei subjektiv, pauschalisierend und in Zügen widersprüchlich, denn es gebe keine objektive Metrik sowie...