Die Bestimmung des Proteingehalts über den Stickstoffgehalt nach Kjeldahl ist eine der ältesten Methoden in der Lebensmittelanalytik und trotz des Fortschritts in der instrumentellen Analytik fester Bestandteil in jedem Labor. Seit einiger Zeit sind für den Aufschluss Infrarotgeräte im Handel. Aber sind diese auch genauer oder schneller als konventionelle Aufschlussgeräte? Dieser Frage ging eine Bachelorarbeit an der Hochschule Bremerhaven nach. Beim klassischen Blockaufschluss, zum Beispiel mit dem Foodalyt SBS 800 (Omnilab), überträgt ein Aluminiumheizblock die Wärme im direkten Kontakt auf die Probengefäße. Der Heizblock wird je nach Anwen...